Osmanlı Saray Mutfağının İhtişamlı Yemeği! Balın Tatlılığıyla Tavuğun Lezzeti Birleşiyor: Ballı Mahmudiye! Ballı Mahmudiye Nasıl Pişirilir? Ballı Mahmudiye Malzemeleri ve Tarifi
Osmanlı saray mutfağının tatlı ile tuzluyu buluşturan özgün lezzeti Ballı Mahmudiye, Sultan II. Mahmut döneminden günümüze uzanan kültürel bir miras olarak sofralarda yerini alıyor. Tavuk eti, bal, kuru meyve ve bademin uyumuyla hazırlanan bu yemek, zıt tatların dengeli birlikteliğini temsil ediyor. Tarihi kökleriyle damaklara şölen sunan Ballı Mahmudiye, geçmişten bugüne kültürel sürekliliğin en özel örneklerinden biri.
· 600 gram but ve tavuk göğsü
· 1 soğan
· 5-6 adet arpacık soğanı
· 100 gram tereyağı
· 80 gram kuru kayısı
· 50 gram kuş üzümü
· 50 gram badem
· 2 çubuk tarçın
· 2 yemek kaşığı bal
· Tuz
· Karabiber
· Yarım limon Üzeri için
· Maydanoz
1. Tavuk eti kuşbaşı doğranır, derin bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar içme suyu eklenir.
2. Tencere ocağa alınıp ilk kaynama aşamasına gelene kadar beklenir, kaynamayla suyun üzerinde oluşan beyaz köpük (kef) kevgirle alınır. Kef alındıktan sonra 8-10 dakika tavuklar haşlamaya bırakılır.
3. Haşlanan tavuklar bir tabağa alınır. Başka bir tencerede tereyağı eritilir, küp küp kesilen soğanlar kavrulur. Ardından arpacık soğanlar da eklenerek kavurmaya devam edilir.
4. Tavuklar soğanın kavrulduğu tencereye eklenir, üzerine bademler de katılarak kavurmaya devam edilir. Kuru kayısılar ikiye bölünerek üzümlerle tencereye eklenir, çubuk tarçınlar da konularak birkaç dakika üstü kapatılıp kavrulmaya bırakılır.
5. Tuz, karabiber eklenir, tavuğun suyundan da iki kepçe tencereye konulup, biraz demlemeye bırakılır. Ardından yarım limonun suyu ve bal eklenir, altı kapatılır.
