KAVURMAYI LOKUM GİBİ YAPAN YÖNTEM! 12 Saat Kuralına Dikkat! Kavurmanın Lezzeti Bu Detaydan Belli Oluyor
Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde yıllardır sürdürülen kavurma geleneği, Kurban Bayramı’yla birlikte yeniden sofralardaki yerini aldı. İlçede kuşaktan kuşağa aktarılan bu lezzet, özellikle et kalitesi ve sade pişirme yöntemiyle öne çıkıyor.
Yaklaşık 75 yıldır Kızılcahamam’da faaliyet gösteren bir kasap işletmesinin 4’üncü kuşak temsilcisi Veteriner Hekim Doğanay Vural, Kızılcahamam kavurmasının yapım sürecini, doğru et seçimini ve lezzetin püf noktalarını anlattı.
Kızılcahamam’ın güvenilir et konusunda önemli bir merkez olduğunu söyleyen Vural, ilçenin et, sucuk ve kavurma kalitesiyle bilindiğini belirtti.
Vural, “Kızılcahamam, insanların güvenle et tüketebileceği bir adres. Burada ete güvenilir şekilde ulaşmak, insan sağlığını korumak ve kaliteli ürün sunmak bizim için çok önemli.
Bu nedenle Kızılcahamam’ın kavurması, sucuğu ve et kalitesi gerçekten tartışmaya kapalıdır” dedi.
Kızılcahamam kavurmasının farklı et bölümlerinden yapılabildiğini ifade eden Vural, kimi zaman but, kimi zaman da kol kısmının tercih edildiğini söyledi. Ancak asıl lezzetin, hayvanların doğal şekilde beslenmesinden geldiğini vurguladı.
Vural, “Kavurma hayvanın farklı bölümlerinden yapılabiliyor. Bazıları but kısmını, bazıları ise kol bölümünü tercih ediyor. Buradaki temel farkı oluşturan şey ise etin doğal beslenmeyle elde edilmesi. Çiftlikten sofraya, insan sağlığını tehdit etmeyecek şekilde ulaşması çok önemli” ifadelerini kullandı.
Kızılcahamam’da kavurma etinin küp şeklinde doğrandığını ve bu şekilde pişirilerek sofraya getirildiğini anlatan Vural, işletmelerinin 1951 yılından bu yana hizmet verdiğini söyledi.
İHA muhabirine konuşan Vural, “Çiftlikten sofraya gelene kadar insanları güvenilir ete ulaştırmaya çalışıyoruz. Burası 1951’de kurulmuş bir işletme. 75 yıldır en kaliteli eti misafirlerimize sunuyoruz.
Ailesiyle vakit geçirmek, mangal yapmak ya da sucuk yemek isteyenlerin tercih ettiği önemli adreslerden biri Kızılcahamam’dır” diye konuştu.
Kızılcahamam kavurmasının sadece bayramlarda değil; toplu yemeklerde, özel davetlerde ve cenaze yemeklerinde de pişirildiğini belirten Vural, bu yemeğin en önemli özelliğinin sadeliği olduğunu söyledi.
Vural’a göre Kızılcahamam kavurması fazla baharatla ya da özel terbiyelerle hazırlanan bir yemek değil.
Lezzetin sırrı doğru et seçimi, sade pişirme ve sabırda gizli. Süt danası eti yumuşaklık katıyor Kavurmanın en önemli püf noktalarından birinin süt danası eti olduğunu belirten Vural, kaliteli et kullanıldığında kavurmanın ağızda dağılan yumuşak bir kıvama ulaştığını söyledi.
Özellikle bayram dönemlerinde kavurmanın sabah erken saatlerde hazırlanıp uzun süre pişirildiğini ifade eden Vural, bu geleneksel lezzetin sofralara özenle ulaştırıldığını dile getirdi.
Kurban Bayramı’nda en sık yapılan hatalardan birinin, etin kesilir kesilmez tavaya ya da mangala atılması olduğunu belirten Vural, bunun etin sert ve lezzetsiz olmasına yol açabileceğini söyledi.
Vural, “Eti sevmeyen birçok kişiyi dinlediğinizde, genellikle çocukken ya da bayramda yediği sert kurban etinden bahseder. Bunun nedeni etin dinlendirilmemesidir.
Etin sertliğini kaybetmesi için serin bir ortamda 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Bu süre sonunda et yumuşar, lezzeti ve kalitesi artar” dedi.
Doğanay Vural, kaliteli et seçiminde rengin önemli bir ipucu verdiğini de belirtti.
Dana etinde pembe rengin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Vural, kuzu etinde ise dışarıdan bakıldığında pembemsi ve beyazımsı bir görünümün daha sağlıklı olduğunu ifade etti.
Vural, ette sararma ya da normalden koyu bir görüntü görülmesi halinde daha dikkatli olunması gerektiğini belirterek, bu tür etlerin mutlaka yeniden değerlendirilmesinde fayda olduğunu söyledi.