Ev Yapımı Konservede ‘Ölümcül’ Tehlike! Kasları Felç Edebiliyor! Evde Konserve Yapmanın Püf Noktaları
Sonbahar aylarında evlerde hazırlanan konservelerde bakteri riskine karşı bazı önlemler almak gerekiyor. Ev yapımı konserve ve turşu gibi ürünlerde yeterli sıcaklık ve hijyen sağlanmadığında ölümcül olabiliyor. Peki sağlıklı konservenin püf noktaları neler? İşte konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenler...
Haberin Devamı
Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbaharda yapılan ev tipi konserve ürünlerinde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında 'clostridium botulinum' bakterisinin üreyebileceğini belirten Prof. Dr. Turhan, "Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini, çok ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme neden oluyor. Sinir sistemini etkileyen bu zehir, kasları felç edebiliyor ve tedavi edilmezse ölümcül sonuçlar doğurabiliyor" dedi.
Havaların serinlemesiyle birlikte mutfaklardaki kış hazırlıkları da hızlandı. Ev yapımı konserveler mutfak raflarındaki yerini almaya başlarken, Prof. Dr. Nazan Turhan ise konserve yapımı sırasında oluşabilecek risklere karşı uyarılarda bulundu.
Haberin Devamı
"Havayla teması önleyin"
Özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında 'clostridium botulinum' bakterisinin üreyebileceğini belirten Prof. Dr. Turhan, "Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini, çok ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme neden oluyor. Sinir sistemini etkileyen bu zehir, kasları felç edebiliyor ve tedavi edilmezse ölümcül sonuçlar doğurabiliyor" ifadelerini kullandı.
'KORUYUCULUK AÇISINDAN ÖNEMLİ'
Kasım ayında evde konserve yapımının yoğun olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Turhan, dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı: “Turşusu yapılacak sebzelerin mutlaka taze olması gerekir. Sebzeler topraktan tamamen arındırılmalı; kasenin içinde değil, musluk altında iyice yıkanmalı.
Haberin Devamı
Haberin Devamı
"Doğru sıcaklıkta saklayın"
En sağlıklı ambalaj cam kavanozlardır. Kullanılacak kavanoz, kapak ve mutfak gereçleri özenle temizlenmeli, gerekirse kaynar suyla steril edilmeli. Sebzelerin arasında hava kalmamalı, kavanozun içine tabak ya da ağırlık konularak sebzelerin havayla teması önlenmeli. Ayrıca, konservelerde bol miktarda tuz kullanmak da koruyuculuk açısından önemli."
'DOĞRU SICAKLIKTA SAKLAYIN'
Fermentasyonun genellikle 3-5 gün içinde başladığını belirten Prof. Dr. Turhan, bu süreçte konservelerin serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerektiğini belirtip, “Konserve kurulduktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon başlar. Gaz çıkışı ve hafif bulanma görülünce kavanozlar serin, karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınmalıdır. Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulur hem de botulizm riski artar" diye konuştu