HABERLER

KATEGORİLER

TV PROGRAMLARI

Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi! Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi

Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan Kilis’in tescilli lezzeti şıhıl mahşi, kızarmış acurların içine doldurulan leblebili ve kıymalı harcıyla sofraları süslüyor. ‘Dolmaların şahı’ olarak anılan bu özel yemek, Halep mutfağının izlerini de taşıyor. Kilis mutfağının gururu şıhıl mahşi, sarımsaklı yoğurt eşliğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Haberin Devamı
Haberin Devamı
/
Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi
zoom
Güneydoğu Anadolu mutfağının geleneksel yemeklerinden şıhıl mahşi, kızarmış acurların içine doldurulan leblebili ve kıymalı harcıyla sofraları süslüyor.Kilis şıhıl mahşi, sınır bölgesindeki yerleşim birimlerinde "şıhıl mahşe", "şeyh-ül-muşi" ve "şağal mahşi" olarak da adlandırılıyor. Arapçada "şıhıl" kelimesi "şah", "mahşe" ise "dolma" anlamına geldiğinden bu yemek, "dolmaların şahı" olarak anılıyor.
/
Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi
zoom
Kilis mutfağında önemli yere sahip şıhıl mahşinin geçmişi Osmanlı saray mutfağına dayanıyor. Yemek, 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillendi.Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağının izlerini de yansıtıyor.Yörede "acir" olarak adlandırılan dolmalık tüylü acur ve "kudama" olarak adlandırılan kırık leblebi, yemeğin yapımında kullanılıyor. Kıyma ise koyunun kol kısmından elde ediliyor. Şıhıl mahşi tarifini AA muhabirine anlatan şef Filiz Ögeç, yemeğin Kilis mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.
Haberin Devamı
Haberin Devamı
/
Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi
zoom
Şıhıl mahşinin "kral dolması" ve "dolmaların şahı" olarak da anıldığını ifade eden Ögeç, yöreye özgü bu lezzetin denenmesini ve evlerde yapılmasını tavsiye etti.
/
Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi
zoom

Şıhıl mahşi yemeği için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

 

Malzemeler (6 kişilik)

 

1 kilogram küçük boy tüylü acur

 

300 gram az yağlı kıyma (koyun-kuzu veya dana)

 

1 orta boy soğan

 

1 adet kırmızı biber

 

Yarım demet maydanoz

 

Yarım bardak leblebi (kırık kudama)

 

1 tatlı kaşığı karabiber

 

1 tatlı kaşığı toz biber

 

Göz kararı tuz

 

Zeytinyağı

 

1,5 su bardağı su

 

İç harcının hazırlanışı

 

300 gram kıyma yarım su bardağı zeytinyağı ile kavrulur.

 

Kıymalar kavrulduktan sonra ince ince doğranmış biber ve soğanlar eklenir. Biraz da biber ve soğan ile pişen kıymaya baharatlar eklenir.

Üzerine leblebiler ve ince kıyılmış maydanoz eklenir ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir.

Haberin Devamı
Haberin Devamı
Haberin Devamı
Haberin Devamı
Yemeğin yapılışı
/
Dolmaların Şahı: Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Uzanan Kilis’in Tescilli Lezzeti Şıhıl Mahşi Şıhıl Mahşi Malzemeleri ve Tarifi
zoom

Acurlar oyulur.

 

Oyulan acurlar zeytinyağında çevrilerek kızartılır.

 

Soğuyan kızarmış acurlar, hazırlanan iç harcı ile doldurulur.

 

Doldurulan acurlar tencere veya güvece dizilir.

 

Toz biber, karabiber ve tuz ve suyla hazırlanan karışım, tencerede gezdirilerek dökülür.

 

Üzerine dolma taşı gibi bir ağırlık konulur.

 

Kısık ateşte yarım saat pişirilir. Sarımsaklı veya sade yoğurt ile servis edilir.