Çözdürülen eti yeniden dondurmayın! Uzman isim gıda zehirlenmesi riskine karşı uyardı
Kurban Bayramı’nda sofraların başrolünde et var. Ancak uzmanlara göre sadece ne kadar et tüketildiği değil, etin nasıl saklandığı ve nasıl pişirildiği de sağlık açısından büyük önem taşıyor. Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, özellikle çözdürülen etin yeniden dondurulmaması gerektiğini belirterek gıda zehirlenmesi riskine dikkat çekti.
Haberin Devamı
Kurban Bayramı’nda en sık yapılan hatalardan biri, etin kesimden kısa süre sonra pişirilip tüketilmesi. Baş Diyetisyen Filiz Beycan, kurban etinin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Beycan’a göre yeni kesilen ette “ölüm sertliği” olarak bilinen bir sertlik oluşuyor. Bu durum etin sindirimini zorlaştırabiliyor. Et yeterince dinlendirilmeden tüketildiğinde hazımsızlık, şişkinlik ve mide rahatsızlıkları görülebiliyor. Bayram sabahına ağır bir öğünle başlanmaması gerektiğini belirten Beycan, hafif ve dengeli bir kahvaltı önerdi. Peynir, yumurta, zeytin, yeşillik ve bir dilim tam buğday ekmeğiyle yapılan kahvaltı, gün içinde sindirimi daha rahatlatabilir. Bayramda et tüketirken pişirme yöntemi de en az porsiyon miktarı kadar önemli. Uzmanlar, kızartma yerine haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerinin tercih edilmesini öneriyor.
"Eti tekrar dondurmuyoruz, aksi halde zehirlenme etkisi ortaya çıkabilir"
Et pişirilirken ekstra tereyağı, kuyruk yağı veya iç yağ eklenmemesi gerekiyor. Çünkü bu tür ek yağlar, özellikle kolesterol, kalp-damar hastalığı ve tansiyon riski taşıyan kişiler için sağlık sorunlarını artırabilir. Etin yanında sebze, salata veya yoğurt gibi destekleyici besinler tüketmek sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca sebze ve salata, ette bulunan demirin vücut tarafından daha iyi kullanılmasına da katkı sağlar. Bayram sofralarında asitli içecekler sık tercih edilse de uzmanlar bu alışkanlığa dikkat çekiyor. Etin yanında gazlı ve şekerli içecekler yerine su, ayran veya maden suyu gibi daha hafif içecekler tercih edilebilir. Beycan, özellikle et tüketiminin arttığı günlerde su tüketiminin ihmal edilmemesi gerektiğini vurguladı. Gün içinde yaklaşık 2,5 litre su içmek, vücudun protein yükünü daha rahat dengelemesine yardımcı olur.
Haberin Devamı
Kurban Bayramı’nda diyabet, tansiyon, kolesterol, kalp-damar ve mide rahatsızlığı olan kişilerin daha dikkatli olması gerekiyor. Diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması öneriliyor. Bu kişiler için meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi daha hafif ikramlar daha uygun olabilir. Kolesterol yüksekliği veya kalp-damar hastalığı olanların ise et tüketiminde porsiyon kontrolü yapması gerekiyor. Beycan, bu gruptaki kişilerin haftada iki kez, 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketebileceğini belirtti.
Tansiyon hastaları için de tuz tüketimi kritik. Et pişirilirken ekstra tuz eklenmemesi, tansiyonun yükselmesini önlemek açısından önem taşıyor. Sindirim ve mide problemi yaşayanlar ise kızartma yerine daha çok haşlama et tercih etmeli. Etin doğru saklanması, bayram döneminde en çok dikkat edilmesi gereken konuların başında geliyor. Uzmanlara göre etler büyük parçalar halinde değil, tek kullanımlık küçük porsiyonlara ayrılarak saklanmalı. Kısa sürede tüketilecek etler buzdolabında 0-4 derece aralığında muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanacak etlerin ise dondurucuda, eksi 18 derecede korunması gerekir.
Haberin Devamı
Haberin Devamı
"Kolesterol hastaları haftada iki defa 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketebilir"
Ancak burada en kritik nokta çözdürme işlemi. Et; oda sıcaklığında, kalorifer yanında, sıcak suyun altında veya mutfak tezgâhında çözdürülmemeli. En güvenli yöntem, eti buzdolabı içinde yavaş yavaş çözdürmektir. Baş Diyetisyen Filiz Beycan, çözdürülen etin yeniden dondurulmaması gerektiğini belirterek şu uyarıda bulundu:
“Çözdürdüğümüz eti tekrar dondurmuyoruz. Eğer dondurursak zehirlenme etkisi ortaya çıkabilir.”
Bayram boyunca kontrolsüz et tüketimi; halsizlik, baş ağrısı, tansiyon yükselmesi, kabızlık, mide rahatsızlıkları ve gut atakları gibi sorunlara yol açabilir. Uzmanlar, sağlıklı bir bayram geçirmek için etin ölçülü tüketilmesini, yanında sebze ve salataya mutlaka yer verilmesini, su tüketiminin ihmal edilmemesini ve saklama koşullarına dikkat edilmesini öneriyor.